Retrouvez mes idées recettes de fruits et légumes de février ! Dernier article qui clôture une année complète d’idées recettes selon les saisons.

LEGUMES DE FEVRIER : carottes, chou blanc, chou frisé, chou rouge, céleri, endives, mâche, oignons, poireaux, radis, salsifis, topinambour, avocat.

FRUITS DE FEVRIER : ananas, banane, citron, clémentine, fruit de la passion, kiwi, mangue, orange, pamplemousse, poire, pomme.

DES IDEES POUR L’APERO

Mousse de radis roses

Pour 4 personnes : 2 bottes de radis roses, 2 ou 3 cébettes, ciboulette, 2 pots de fromage blanc de chèvre à 0% de MG, sel, poivre

Laver et équeuter les radis. En garder quelques-uns pour la déco et mettre les autres dans le bol d’un blender. Ajouter les 2 pots de fromage blanc, la ciboulette et les petites cébettes (partie oignon, conserver la partie verte pour la déco). Saler et poivrer. Mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une jolie mousse rose. Mettre dans des verrines. Décorer de rondelles de radis et de rondelles de tiges de cébette (la partie verte).

Cocktail aux fruits de la passion

Ingrédients pour 2 verres : 6 fruits de la passion bien mûrs (la peau est flétrie), 4 oranges à jus, des glaçons, 200 ml d’eau.

Presser les oranges et récupérer le jus. Couper les fruits de la passion en 2, récupérer les graines et les mixer au blender. Filtrer avec une passoire le jus. Mélanger le jus de passion et le jus d’orange dans le bol du blender, ajouter les glaçons et mixer. Servir bien frais ! Si les fruits sont trop acides, ajouter un peu de sirop d’agave juste avant la dégustation.

LES ENTREES

Cœurs de palmier en salade

Pour 4 personnes : 400 gr de cœur de palmier en conserve (vérifier dans les ingrédients qu’il n’y ait pas de sucre ajouté !), 100 gr de mâche, 1 petite poignée de baie de goji, sel, poivre, le jus d’un citron jaune, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’huile de colza

Ouvrir le bocal de cœur de palmier et les égoutter puis les couper en rondelles. Trier la mâche. Faire la vinaigrette : mélanger les huiles avec le jus de citron. Dans un saladier mélanger les rondelles de cœur de palmier et la mâche. Décorer avec les baies de goji puis répartir la vinaigrette légère au citron. Saler et poivrer selon ses goûts.

Soupe de carottes et topinambour

Pour 4 personnes : 1,5L d’eau, 500 gr de carottes, 500 gr de topinambours, 1 pomme de terre, 100 ml de crème fraîche à 12% de MG, sel, poivre, muscade

Eplucher les carottes, la pomme de terre et les topinambours puis les détailler en rondelles. Mettre les légumes dans une cocotte, couvrir d’eau salée. Cuire environ 30 minutes. Mixer les légumes dans l’eau puis ajouter la crème fraîche, la muscade et le poivre.

LES PLATS PRINCIPAUX

Wok de légumes d’hiver

Pour 6 personnes : 1 tête de brocoli, 1 poignée de haricots verts, 6 mini épis de maïs, ¼ chou chinois, 1 botte de coriandre fraiche, 2 échalotes, 1 piment rouge doux, 1 citron vert, 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm

Détailler le brocoli en fleurettes. Equeuter les haricots. Rincer les épis de maïs et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Emincer finement le chou, le piment et les échalotes. Dans un wok faire chauffer l’huile 2 minutes puis faire revenir le brocoli, les haricots, le chou et le maïs pendant 10 minutes en remuant souvent (les légumes doivent rester croquants). Verser le jus du citron, la sauce soja et la sauce nuoc-mâm et enrober les légumes avec. Poursuivre la cuisson jusqu’à disparition du liquide. Disposer les légumes dans un plat de service et parsemer de coriandre, échalotes et piment. Servir aussitôt.

Idéal avec un poisson vapeur ou du tofu mariné

Recette extraite du livre « 100 recettes de wok » de chez Hachette cuisine

Chili végétarien

Même si cette recette n’utilise pas beaucoup de légumes frais (du coup j’ai hésité avant de la publier) il faut avouer que ça fait du bien de varier un peu ses menus à la fin de l’hiver ! Je suis certaine que, comme moi, beaucoup de personnes commencent à saturer des choux à cette période de l’année.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 oignons, 1 gousse d’ail, 100 gr de poivron surgelé, 3 carottes, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 200 gr de maïs (si en conserve vérifier qu’il soit bien sans sucres ajoutés), 800 gr de tomates pelées en conserve, 1 grande boîte de haricots rouges (500 gr), sel, poivre, 1 cuillère à café de chili, 1 cuillère à café d’origan, ½ cuillère à café de cumin.

Peler et émincer les oignons et l’ail. Peler et détailler les carottes. Faire chauffer l’huile dans le wok puis ajouter les oignons, les carottes, l’ail puis les poivrons surgelés (sans décongélation au préalable). Laisser revenir environ 10 minutes en remuant. Incorporer le maïs égoutté, saler puis ajouter le chili, l’origan, le cumin et bien mélanger. Verser les tomates avec leur jus et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes. Les légumes doivent être tendres. Ajouter en dernier les haricots rouges et cuire encore 5 minutes.

Cette recette est un bon exemple d’idée repas équilibré sans protéines animales.

LES DESSERTS

Kiwis et banane citronné

Pour 4 personnes : 4 kiwis, 2 bananes, 1 citron, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia.

Eplucher les fruits et les détailler en dés. Presser le citron, ajouter dans le jus le miel puis répartir le jus sur les fruits.

Poires sautées aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 1 demi orange non traitée, ½ citron, 2 gousses de cardamome, 6 poires williams, 4 cuillères à soupe de sirop d’érable, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de noix de muscade, 1 gousse de vanille, 400 gr de fromage blanc à 20% de MG.

Récupérer les zestes de l’orange puis récupérer son jus et celui du citron. Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines dans un mortier (ou avec le plat d’un couteau). Eplucher les poires, les couper en 8 et retirer le cœur. Arroser les poires avec le jus de citron. Verser le jus d’orange et le sirop d’érable dans un wok. Ajouter les graines de cardamome écrasées, l’étoile de badiane, le bâton de cannelle, la noix de muscade, la gousse de vanille fendue en 2 et le zeste d’orange. Faire bouillir l’ensemble puis ajouter les quartiers de poires et mélanger délicatement. Cuire à feu vif environ 15 minutes jusqu’à évaporation totale du jus. Les poires seront fondantes et caramélisées. Servir tiède accompagné de fromage blanc.

Mousse de pamplemousse rose

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pamplemousses roses non traités, 400 gr de fromage blanc, 100 ml de crème liquide entière, 50 gr de sucre de sève de coco, feuilles de menthe fraîche

Laver les pamplemousses et récupérer leurs zestes. Battre le fromage blanc et le sucre de sève de coco, ajouter les zestes. Battre la crème entière au batteur jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly. Incorporer la crème montée au fromage blanc. Eplucher les pamplemousses à vif (bien retirer les membranes). Déposer au fond des verrines les quartiers de pamplemousse, recouvrir du mélange fromage blanc crème fouettée. Finir la décoration avec un quartier de pamplemousse et des feuilles de menthe. Servir bien frais.

J’espère que mes recettes de février vous auront plu. N’hésitez pas à me laisser un commentaire et vos astuces pour égayer ce dernier mois d’hiver.

A bientôt pour de nouveaux articles 😉

Amanda votre diététicienne-nutritionniste