Pour retrouver la pêche en ce début d’année, rien de mieux que mes recettes détox de janvier pour (re)faire le plein de vitamines et rester en bonne santé!

Pour commencer, savez-vous quels sont les fruits et légumes de saison de ce premier mois de l’année?
Les légumes de janvier : carotte, panais, betterave, céleri rave et céleri branche, tous les choux, cresson, champignon de paris, endive, mâche, oignon, poireau, épinard, potiron, radis noir.
Les fruits de janvier : clémentine, kiwi, citron, grenade, pomme, orange, poire, pamplemousse et les fruits exotiques : banane, ananas, litchi, mangue

LES APEROS DETOX

Jus vert

Ingrédients pour 1 verre : 1 citron jaune, 1 cm de gingembre frais, 2 poignées d’épinards frais, 2 branches de menthe.

Peler le citron et le gingembre. Laver les épinards et la menthe. Passer l’ensemble à la centrifugeuse et déguster à la suite!

Jus bonne mine

Ingrédients pour 1 verre : 2 carottes, 2 pommes grany smith, 1 cm de gingembre frais.

Eplucher les carottes, les pommes et le gingembre frais. Passer l’ensemble à la centrifugeuse, c’est prêt!

ENTREES

Bouillon magique

Ingrédients : 1 kg de poireaux, 1 chou vert, 4 carottes, 3 branches de céleri, 2 gousses d’ail, 1 citron, thym, romarin.

Laver et éplucher les légumes. Les détailler en petits morceaux et les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajouter l’ail pelé, les herbes, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1/2h. Filtrer le bouillon, ajouter le jus de citron et boire bien chaud dès qu’une petite faim se fait sentir! Conserver les légumes pour accompagner votre plat principal.

Salade nettoyage du foie

Ingrédients pour 4 personnes : 1 gros radis noir, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde, graines germées.

2 jours avant peler le radis noir et le mettre au frigo ainsi il ne sera plus piquant. Le jour J râper le radis noir. Dans un saladier mélanger la moutarde le jus de citron et l’huile d’olive. Incorporer le radis et parsemer de graines germées, c’est prêt!

Salade d’artichauts au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes : 2 oranges, 8 fonds d’artichauts surgelés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de curcuma, une pincée de poivre noir et de sel aux herbes.

Cuire à la vapeur les fonds d’artichauts pendant 20 minutes. Peler les oranges à vif et découper les quartiers en petits morceaux. Couper les fonds d’artichauts en dès et les mélanger avec les morceaux d’oranges. Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile avec le vinaigre puis ajouter le curcuma, le sel et le poivre. Verser sur la salade.

PLATS PRINCIPAUX

Quinoa au potimarron et brocoli

Ingrédients pour 4 personnes : 200 gr de quinoa, 100 gr de pois chiches en conserve, 1/2 potimarron, 1 brocoli, 4 cuillères à soupe d’amandes effilées, 1 bouillon cube de légumes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de sauce soja salée, 2 cuillères à café de curcuma, coriandre.

Laver le brocoli et le détailler en fleurettes. Laver le potimarron, retirer ses graines et le découper en dès sans retirer sa peau. Faire cuire à la vapeur 10 minutes les dès de potimarron puis ajouter 5 minutes les têtes de brocoli. Pendant ce temps faire cuire le quinoa à l’eau avec le bouillon de légumes (voir le temps indiqué sur le paquet) puis l’égoutter. Egoutter et rincer les pois chiches. Dans un plat de service étaler le quinoa puis le recouvrir avec les légumes et les pois chiches. Ajouter les amandes effilées et la coriandre. Faire la sauce en mélangeant l’huile d’olive et la sauce soja puis le curcuma et répartir sur le plat.
Ce plat est complet et ne nécessite pas l’ajout de viande ou de poisson.

Bo Bun détox

Le « Bo Bun » est une salade vietnamienne qui peut se consommer froide ou chaude selon les envies.

Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr de riz basmati semi-complet, 200 gr de lentilles corail, 2 pommes, 1 laitue, 1 cm de gingembre frais, 2 cuillères à soupe de noisettes, 2 avocats bien mûrs, menthe, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et 2 cuillères à soupe de sauce soja salée.

Faire cuire le riz et les lentilles corail séparément comme indiqué sur les emballages. Laver les pommes et la salade. Couper les pommes en fines lamelles. Eplucher et ciseler finement le gingembre. Couper les noisettes en petits morceaux. Eplucher l’avocat et couper la chair en cubes. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger l’huile de sésame et la sauce soja puis ajouter la menthe. Répartir sur l’ensemble du saladier.

Poulet à l’ananas

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poulet, 1 ananas, 1 petit piment rouge, 1 oignon jaune, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, poivre.

Couper les filets de poulet en dès. Eplucher l’ananas, retirer le coeur dur et détailler la chair en dès. Epépiner le piment et le couper en petits morceaux. Eplucher et émincer l’oignon. Faire revenir le piment et l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet et faire griller. Poivrer. Ajouter l’ananas et faire revenir encore environ 5 minutes. Servir bien chaud avec un riz basmati semi-complet et n’oubliez pas une bonne salade composée en entrée pour équilibrer votre repas!

DESSERTS

Crème mangue gingembre

Ingrédients pour 4 personnes : 2 mangues, 1 cuillère à soupe de purée d’amandes sans sucre, 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère, 60 mL de lait d’amandes sans sucres ajoutés, 2 cuillères à café d’açaï en poudre, un petit morceau de gingembre confit.

Eplucher les mangues et mettre les morceaux dans le bol du blender. Ajouter les autres ingrédients sauf le gingembre et bien mixer. Mettre dans des coupelles au réfrigérateur 2h avant de servir. Ajouter au dernier moment de petits morceaux de gingembre confit.

Gelée orange-vanille

Ingrédients pour 4 personnes : 6 oranges bio, 1 sachet d’agar agar (2 gr), 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe de sirop d’agave, 1 gousse de vanille.

Peler 2 oranges à vif et conserver les quartiers. Récupérer le jus des 4 autres oranges. Mettre dans une casserole le jus d’orange, l’agar agar, le sirop d’agave, la cannelle et la gousse de vanille fendue en 2. Porter à ébullition jusqu’au frémissement et continuer de mélanger pendant environ 2 minutes. Répartir les quartiers d’orange dans 4 verrines/verres. Retirer la gousse de vanille de la casserole et répartir le jus dans les 4 verres. Placer au frigo pendant au moins 2 heures. Servir au verre ou démoulés sur de petites assiettes comme des aspics.

BIBLIOGRAPHIE

Ces supers recettes détox sont inspirées de 3 livres que j’aime beaucoup en ce moment et que je vous recommande :
– Mes petites recettes magiques DETOX de Anne Dufour et Catherine Dupin aux éditions Leduc
– Recettes gourmandes et détox de Garlone Bardel aux éditions First (disponible à la médiathèque du Val)
– Light « 100 recettes gourmandes » des éditions De Noyelles (soyez vigilant bientôt un jeu-concours vous permettra de gagner un exemplaire de ce dernier!).

Je vous souhaite un très bon week-end et vous dis à bientôt pour de nouvelles idées 😉

Amanda votre diététicienne-nutritionniste