Voici mes recettes de fruits et légumes de décembre afin d’alléger avec goût nos repas entre les réveillons des fêtes de fin d’année.

Pour commencer, quels sont les fruits et légumes de décembre? J’entends tous les jours en consultation « j’en ai marre des légumes, il n’y a pas de choix en cette saison », « en décembre il n’y a pas de bons légumes »… mais ce n’est pas vrai. Effectivement on est loin de la ratatouille de l’été dernier mais quel bonheur de manger au coin du feu une bonne poêlée de champignons aux marrons ou d’apprécier un bon thé aux épices de Noël avec une clémentine vous ne croyez pas? Aller zou en cuisine!

Les fruits de décembre : clémentine Corse, orange, citron, pamplemousse, kaki, kiwi, pomme, poire mais aussi ananas, banane, fruit de la passion, litchi, mangue et papaye.

Les légumes de décembre : ail, oignon, échalote, blette, carotte, céleri (branche et rave), champignons, tous les choux (blanc, chinois, frisé, rave, lisse, rouge, de Bruxelles, chou-fleur, brocolis…), endives, épinard, navet, panais, poireau, potimarron, potiron, radis noir, rutabaga, salsifis, topinambour, salade verte (laitue, mâche, frisée…), châtaigne

LES APEROS

Le bol de crudités d’hiver

Ingrédients : carottes (encore plus joli si vous trouvez des carottes anciennes pour panacher les couleurs : violettes, orange, jaune, blanche) céleri branche, têtes de chou-fleur blanc et violet, petits champignons de Paris, 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe de crème fraîche à 15%, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre, persil haché

Eplucher les carottes et les détailler en bâtonnets. Retirer les fils du céleri branche et faire des bâtonnets. Détailler les têtes de chou-fleur en ayant pris soin de bien les laver. Laver les champignons et couper un peu les pieds.
Faire la sauce : délayer la moutarde avec le jus de citron puis ajouter la crème fraîche et enfin le sel, le poivre et le persil haché.

Pop corn maison

Pour 4 personnes : 100 gr de maïs spécial pop corn, 1 pincée de sel

Mettre les grains de maïs dans une grande sauteuse avec un couvercle sur feu vif ou dans une machine à pop corn. Atteindre que tous les grains aient éclaté. Verser le pop corn dans un saladier et ajouter le sel.

Les mendiants

Voici une jolie tradition de Provence. Les « mendiants » font partie des 13 desserts du réveillon de Noël mais peuvent aussi être consommés à l’apéritif. Il s’agit des noix, des amandes et des noisettes mais aussi des figues sèches et des raisins secs.

On compte 8 amandes/noisettes ou 4 noix par personne et 2 figues sèches ou 10 raisins secs par personne (attention à retirer un fruit dans l’équilibre de sa journée).

Jus vitaminé

Avec un presse-agrumes récupérer le jus de 8 clémentines, 1 citron, 2 oranges et 1 pamplemousse rose. Ajouter des glaçons et déguster bien frais!

LES ENTREES

Soupe de rave de ma maman

Cette recette est la recette de ma maman que je mange depuis que je suis toute petite.

Ingrédients pour 4 personnes : 5 gros navets ronds, 3 pommes de terre, 1 oignon blanc, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Eplucher et émincer l’oignon puis le faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Pendant ce temps éplucher les pommes de terres et les navets et les couper en cubes. Les ajouter dans la cocotte puis recouvrir d’eau bouillante. Saler et poivrer et cuire à couvert sur feu doux pendant 25 minutes environ. Passer l’ensemble au blender et servir bien chaud.

Salade de kiwis et saumon mariné

Recette inspirée du magazine « Marmiton » novembre-décembre 2019

Ingrédients pour 4 personnes : 2 kiwis, 400 gr de filet de saumon frais sans la peau, 100 gr de pousse de salade, 1 orange, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de miel liquide, 4 cuillères à soupe de gros sel, sel fin, poivre du moulin.

Dans une assiette mettre du film étirable et recouvrir de 2 cuillères à soupe de gros sel. Poser le saumon dessus et ajouter sur le saumon les 2 autres cuillères à soupe de gros sel. Fermer le tout avec le film étirable. Mettre au frigo pendant 20 minutes. Rincer et sécher le saumon puis le découper en fines lanières. Disposer les lanières dans le plat de service. Dans un bol mettre le miel, le jus de l’orange et ajouter les zestes. Ajouter le vinaigre de cidre, le sel fin et le poivre. Mettre cette sauce sur le saumon.
Peler les kiwis et les couper en fines lamelles. Dans le plat de service répartir la salade et les lamelles de kiwis avec le saumon bien mélanger.

Remarque : choisir un plat principal sans viande ni poisson après cette entrée comme un bon dhal de lentilles et du potimarron rôti.

LES PLATS PRINCIPAUX

Poêlée de chanterelles

On les ramasse par kilos en ce moment dans le Var, voici une bonne recette toute simple de champignons (vous pouvez utiliser n’importe quelle autre variété de champignons)

Pour 4 personnes : 800 gr de champignons frais, 1 échalote, sel, poivre, 1 gousse d’ail, persil haché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Eplucher l’échalote et la ciseler. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis ajouter l’échalote. Faire griller légèrement puis ajouter les champignons. Bien remuer et couvrir une dizaine de minutes le temps qu’ils rendent leur jus. Ajouter l’ail écrasé, le sel, le poivre et sur la fin le persil.

Idéal en accompagnement d’un steak de soja au poivre ou d’un filet mignon de porc et du blé (si les champignons ont rendu beaucoup de jus, le récupérer et l’ajouter à l’eau de cuisson du blé pour plus de goût).

Gratin de brocolis light

Pour 4 personnes : 400 gr de brocolis, 100 ml de lait 1/2 écrémé, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% de mg, 40 gr d’emmental light, 2 échalotes, ail en poudre, sel, poivre.

Détailler les brocolis en bouquet et les cuire à la vapeur quelques minutes (5 minutes environ). Pendant ce temps éplucher les échalotes, les ciseler et les faire suer dans une poêle anti-adhésive. Etaler les échalotes puis les têtes de brocolis au fond d’un plat à gratin. Dans un bol mélanger le lait, la crème, les œufs entiers. Saler et poivrer et ajouter de l’ail en poudre. recouvrir les légumes de ce mélange puis parsemer avec le fromage râpé.
Passer au four à 180°C pendant 20 minutes.

Purée de patate douce

La patate douce est un féculent comme la pomme de terre mais son index glycémique très bas la rend plus intéressante d’un point de vue nutritionnel. Sans compter son petit goût sucré sympathique qui change de l’ordinaire ;-).

Pour 4 personnes : 4 patates douces, 20 gr de beurre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% de MG, sel, poivre, ciboulette.

Eplucher les patates douces et les détailler en dés. Les faire cuire à l’eau dans une grande casserole d’eau bouillante salée (environ 15 minutes). Egoutter les patates douces et mettre le beurre à fondre au milieu puis écraser le tout avec une fourchette. Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la ciboulette.

Idéal en accompagnement d’une volaille et d’une purée de potimarron ou de champignons.

LES DESSERTS

Yaourt maison à la vanille et carpaccio de kaki

Ingrédients pour 6 yaourts : 1 l de lait 1/2 écrémé, 1 yaourt au lait 1/2 écrémé (si possible biologique et avec la date de péremption la plus proche possible afin qu’il soit bien fermenté), 2 pots de lait écrémé en poudre type Gloria, 1/2 gousse de vanille, 3 kakis bien mûrs.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 (bien gratter les graines) puis laisser refroidir et retirer la gousse. Mettre le yaourt nature dans un saladier. Diluer le yaourt avec le lait à la vanille puis ajouter le lait en poudre. Répartir dans des pots en verre puis mettre les pots dans une yaourtière 6 à 8h ou fermer chaque pot avec du film étirable bloqué avec un élastique, disposer les pots dans un plat allant au four. Ajouter ensuite de l’eau chaude autour puis enfourner environ 20 minutes à 55°C. Eteindre ensuite le four et laisser les yaourts environ 6h.
A servir en dessert ou au goûter avec un 1/2 kaki découpé en carpaccio.

Remarque : si vous n’avez pas de yaourtière vérifier que le film étirable que vous utilisez supporte 55°C!

Salade de fruits à la cannelle

Pour 4 personnes : 2 oranges, 1 banane, 2 pommes, 1 poire, 2 kiwis, le jus d’un demi citron jaune, 1 cuillère à café de cannelle en poudre.

Eplucher les pommes, la poire, la banane, les kiwis et les oranges puis les détailler en cubes ou rondelles. Recouvrir de jus de citron pour éviter que les fruits noircissent. Ajouter la cannelle en poudre et bien mélanger.

Clémentines caramélisées aux épices

Recette inspirée du magazine « Marmiton » novembre-décembre 2019

Ingrédients pour 4 personnes : 10 clémentines, 50 gr de sirop d’agave, 500 ml d’eau, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, 1 gousse de vanille.

Eplucher et détailler en quartiers 8 clémentines. Prélever le zeste et presser le jus des 2 clémentines restantes. Dans une casserole mettre l’eau, le sirop d’agave et les épices (fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines). Quand le mélange est à ébullition ajouter les quartiers de clémentine et laisser cuire 5 minutes. Egoutter les clémentines et remettre la casserole sur le feu jusqu’à réduction du sirop (environ 15 minutes). Remettre les clémentines dans la casserole et les enrober du sirop. Servir tiède en ajouter un peu de cannelle en poudre.

J’espère que vous avez tous passé un joyeux Noël en famille et je vous souhaite un beau réveillon du 31!

RDV l’année prochaine 😉

Amanda, votre diététicienne-nutritionniste