Comment donner du goût à ses plats?
Comment donner du goût à ses plats sans ajouter de calories? Faire attention à sa ligne et à sa santé : ok mais pas sans plaisir!
Il est vrai que les aliments qui contiennent des graisses sont souvent les plus goûteux. C’est ainsi que l’on ajoute volontiers un peu plus d’huile d’olive à nos légumes, une noisette de beurre supplémentaire dans nos pâtes et si c’est recouvert de parmesan c’est encore meilleur! Ceci dit, même si ce genre de cuisine peut se faire de temps en temps, il n’est pas recommandé de cuisiner ainsi tous les jours. Pour autant je refuse de manger « pour manger », car cet acte quotidien doit avant tout rester un plaisir. C’est ainsi que depuis plusieurs années, je me suis mise à utiliser et à raffoler des épices et des aromates autant que des graisses. Voici les différentes utilisations très simples que j’ai mises en place chez moi, bonne dégustation!
LES EPICES INDISPENSABLES DE SON PLACARD POUR DONNER DU GOUT
- LE CURRY : il parfume les viandes comme le poulet ou l’agneau, les crustacés mais aussi le riz ou les légumineuses.
- LE CUMIN : délicieux sur des carottes braisées, avec des lentilles ou des pommes de terre
- LA MUSCADE : indispensable pour relever une béchamel, la purée de pomme de terre
- LE CLOU DE GIROFLE : dans les potages, les viandes rouges et le riz pilaf
- LE PAPRIKA : dans les pâtes, les papillotes de poissons, les plaques de légumes au four
- LE CURCUMA : dans le riz, les pâtes, les lentilles, le chou-fleur, le poisson blanc, les moules, les sauces tomates
- LE GINGEMBRE : dans les plats asiatiques : les woks de légumes, les dhals de lentilles
- LE PIMENT DOUX : dans les chilis mexicains, dans les grillades
- LE GARAM MASALA (ou mélange d’épices indiennes) : pour les recettes indiennes comme les kormas, le poulet tikka masala, les pois chiches
- LA CANNELLE : dans les compotes maison, les pommes au four, pour aromatiser ses yaourts
LES AROMATES INDISPENSABLES POUR DONNER DU GOUT
- LE BASILIC : dans les salades, les potages
- LES HERBES DE PROVENCE : sur les viandes à griller, sur les plaques de légumes au four
- LE BOUQUET GARNI : pour la cuisson des viandes ou des poissons
- L’ORIGAN : sur les pizzas
- L’ANETH : indispensable avec vos poissons, dans la salade de concombre
- L’ESTRAGON : parfume les oeufs, les viandes blanches, les veloutés de légumes
- LE CERFEUIL : délicieux dans une omelette mais aussi avec le poisson et les fruits de mer
- LA CORIANDRE : idéale dans les plats asiatiques : wok de légumes, poisson…
- LA CIBOULETTE : dans les salades, les sauces au yaourt ou les vinaigrettes, les omelettes
- LE THYM : dans les marinades, sur les viandes à griller
LES INDISPENSABLES DU CONGELATEUR POUR DONNER DU GOUT
- LA PERSILLADE (mélange d’ail et de persil hâché) : condiment indispensable pour relever le goût de tous vos légumes! Les haricots verts, les champignons et les tomates provençales sont sublimés, les moules, les poissons, le filet de boeuf rôti ne peuvent s’en passer!
- LES OIGNONS OU ECHALOTES SURGELES : en fait j’en ajoute quasiment partout : dans mes plats de légumes, mes risottos, mes potages, mes salades composées…
MAIS AUSSI LA BASE
- MOUTARDE A L’ANCIENNE : dans votre vinaigrette mais aussi pour badigeonner vos viandes et vos fonds de tarte, en mélange avec du yaourt et du jus de citron comme sauce à crudités
- VINAIGRE DE VIN, DE NOIX, BALSAMIQUE : ils n’ont pas tous le même goût et changent radicalement le goût d’une salade, il ne faut pas hésiter à changer!
- SAUCE SOJA SALEE : dans les plats asiatiques et les woks de légumes, dans les marinades de viandes ou de poisson
- JUS DE CITRON : dans les poêlées de certains légumes comme les poireaux
- SEL AUX HERBES : comme Herbamare, c’est un sel qui contient moins de sodium mais plus de goût, je l’utilise partout pour relever mes plats.
- POIVRE NOIR : dans les marinades, dans presque tous les plats pour éviter de saler à outrance
Voilà j’espère vous avoir donné de nouvelles idées à essayer, les mélanges et les goûts sont infinis! Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation et vous dire à bientôt!
N’hésitez pas à tester mes recettes diététiques ici et à commencer à émoustiller vos papilles de manière progressive. Et pour en savoir plus, vous pouvez aller jeter un oeil sur le site d’un chef bien connu que j’apprécie pour ses bons conseils, le grand chef Phillipe Etchebest ici.
Amanda votre diététicienne-nutritionniste