Vous en avez marre de manger toujours la même chose? Voici de quoi stimuler vos papilles en toute légèreté avec mes recettes de fruits et légumes d’août.

Les fruits du mois d’août : abricots, brugnons, pêches, nectarines, cassis, framboises, groseilles, mûres, myrtilles, melon, pastèque, prunes, mirabelles

Les légumes du mois d’août : ail, artichauts, cardons, concombres, courgettes, échalotes, oignons, oseille, fenouils, haricots verts, petits pois, laitue, roquette, maïs, piments, poivrons, tomates

DES IDEES POUR L’APERO

Toast de concombre aux rillettes de thon

Ingrédients pour un bol : une boîte de thon au naturel, 2 pots de fromage blanc à 0%, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, poivre, persil frais, ail en poudre, un concombre.

Dans un bol mélanger la moutarde avec le fromage blanc. Ajouter le thon émietté et égoutté, bien mélanger. Ajouter le persil, le poivre et l’ail en poudre en fonction de votre goût. Couper le concombre en fine rondelles et tartiner avec les rillettes.

Brochettes de melon et tomates cerises

Sur des cure-dents, alterner des tomates cerises (choisir des couleurs différentes pour varier) et des billes de melon (et ou de pastèque).
Pour une jolie présentation, vous pouvez conserver la peau d’un demi-melon ou de la pastèque, le retourner et piquer les petites brochettes dessus.

Smoothie d’été

Pour 4 personnes : 4 pêches blanches, 1 melon, des glaçons.
Laver et éplucher les pêches, retirer les noyaux et les couper en quartier. Ouvrir le melon, retirer les pépins puis la peau et détailler le melon grossièrement en dès. Mettre dans un blender les morceaux de fruits, mixer puis ajouter les glaçons et utiliser la touche « ice-crush » si vous l’avez (sinon ajouter les glaçons avant de servir).

LES ENTREES

Salade grecque

Pour 4 personnes : 3 tomates, 1 concombre, 120 gr de féta grecque, 12 olives noires, 1 oignon rouge, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre
Laver les tomates et le concombre puis les couper en tranches fines. Découper la féta en dès. Ciseler l’oignon rouge. Mélanger tous ces ingrédients. Faire la vinaigrette : diluer la moutarde avec le jus de citron puis ajouter progressivement l’huile d’olive et émulsionner. Verser la sauce sur la salade composée et déposer les olives sur le dessus.

Salade de poivrons grillés à la mozzarella

Pour 4 personnes : 2 poivrons rouges, un poivron vert, 160 gr de mozzarella, jus de citron, 1 gousse d’ail, un bouquet de basilic, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Allumer le grill du four. Laver les poivrons et les sécher. Couper les en 2 et retirer les pépins et la queue. Placer les demis poivrons sur une plaque et directement sous le grill pendant 10 min. Dès que leur peau craque les retirer du four et les éplucher. Couper les poivrons en lanières fines et les mettre au fond d’un saladier. Arroser d’huile, de jus de citron. Ajouter le sel, le poivre, le basilic ciselé et l’ail pressé. Laisser reposer 1/2h au frigo. Au dernier moment ajouter les mini billes de mozzarella ou des dés de mozzarella.

Remarques : votre repas ne devra pas comporter de yaourt au dessert comme la mozzarella fera office du produit laitier de votre repas. Vous pouvez par contre manger une compote sans sucres ajoutés pour terminer sur une note sucrée.

Salade de fenouil à la moutarde

Pour 4 personnes : 2 bulbes de fenouil, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1/2 citron pressé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparer la sauce moutarde : mettre la moutarde au fond d’un saladier, ajouter le vinaigre et le jus de citron et bien délayer la moutarde. Ajouter le sel et le poivre dans la sauce. Ajouter progressivement l’huile d’olive en l’émulsionnant. Laver les fenouils, retirer les parties vertes et découper les bulbes en 2. Retirer le trognon puis émincer les fenouils en fines tranches. Recouvrir de sauce moutarde et laisser au frigo jusqu’au moment du service.

Courgettes froides farcies aux oeufs durs

Pour 4 personnes : 4 courgettes, 4 oeufs, 1 cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, ail en poudre, persil, sel, poivre

Laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis les mettre à cuire au four 25 minutes à 180°C. Pendant ce temps cuire les oeufs durs (10 minutes dans l’eau bouillante). Ecaler les oeufs puis les écraser à la fourchette avec du sel, du poivre, de l’ail en poudre. Ajouter la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Sortir les courgettes du four et laisser refroidir. Avec une petite cuillère récupérer doucement la chair au centre de chaque demi courgette et l’ajouter aux oeufs. Bien mélanger puis remettre l’ensemble dans les demi courgettes creusées. Mettre au frigo 1h avant de servir.

Remarque : tenir compte de l’apport en protéine de l’oeuf pour compléter avec les bonnes quantités dans le repas principal.

LES PLATS PRINCIPAUX

Ratatouille au four

Pour 4 personnes : 2 aubergines, 4 courgettes, 4 tomates, 1 poivron rouge, un poivron vert, 1 poivron jaune, 2 oignons doux, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer les légumes. Découper en morceaux les aubergines, les courgettes et les tomates. Ouvrir et épépiner les poivrons puis les découper en lanières. Eplucher l’ail et les oignons et les hacher finement. Mettre tous les légumes dans un grand plat allant au four. Arroser avec l’huile d’olive, ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer et bien mélanger. Cuire au four 45 minutes.
La ratatouille peut se servir froide ou chaude.

Brouillade de tomates

Rien de plus facile en été! Une de mes recettes préférées quand je n’ai pas beaucoup de temps pour me préparer à manger.
Pour 4 personnes : 6 tomates, 8 oeufs, 1 gousse d’ail, herbes de Provence, sel, poivre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Laver les tomates puis les couper en dès. Eplucher la gousse d’ail et la couper en petits dès. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Ajouter les dès de tomates et d’ail. Pendant ce temps casser et battre les 8 oeufs entiers dans un bol. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre. Ajouter dans la poêle sur les tomates puis mélanger avec une cuillère en s’arrêter pour faire des oeufs brouillés.

Tian de légumes du sud

Pour 4 personnes : 4 courgettes, 6 tomates, ail en poudre, sel, poivre, thym, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mettre le four à préchauffer à 180 °C. Laver les légumes et les découper en rondelles fines et régulières. Dans un plat allant au four mettre debout une rondelle de courgette puis une rondelles de tomates par dessus et alterner ainsi jusqu’à l’autre bout du plat. Ajouter l’huile d’olive en filet, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Cuire au four environ 35 minutes.

Brochettes de légumes du soleil au barbecue

Pour 4 personnes : 8 piques à brochettes, 2 oignons blancs, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, spray d’huile d’olive.
Laver les légumes puis les détailler en carrés. Piquer sur des brochettes en bois les légumes en alternant les légumes. Mettre un spray d’huile d’olive sur chaque brochette. Il est possible d’ajouter de l’origan ou des herbes de Provence. Saler à convenance. Cuire au barbecue ou à la plancha.

LES DESSERTS

Crème aux nectarines

Pour 6 personnes : 4 nectarines bien mûres, 3 petits-suisses, 2 pots de 100 gr de fromage blanc, 2 oeufs, 50 gr de poudre d’amandes et 1 sachet de sucre vanillé.
Fouetter les petits suisses et le fromage blanc. Ajouter les oeufs entiers puis le sucre vanillé et la poudre d’amandes. Eplucher les nectarines et les découper en dès. Passer des ramequins sous l’eau froide sans les essuyer (évite de les beurrer!). Répartir la moitié des dès de nectarine. Ajouter la 2ème moitié de fruit dans le mélange de départ puis répartir dans les ramequins. Cuire au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes. Servir tiède c’est meilleur!
Remarque : ce dessert peu calorique remplacera de manière occasionnelle votre yaourt et un fruit de votre journée.

Glace à la mûre

Pour 4 personnes : 4 petits-suisses nature, 1 barquette de mûres, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia.
Faire chauffer doucement la moitié de la barquette de mûres avec le miel puis mixer l’ensemble pour former un coulis. Verser les petits-suisses dans un bol et bien mélanger (Conserver les petits pots!). Ajouter le coulis de mûres dans les petits-suisses et mélanger partiellement pour obtenir un joli dégradé de couleurs. Ajouter le restant des mûres entières et mélanger. Remettre dans les petits pots l’ensemble et planter au milieu des bâtonnets de glace. Mettre au congélateur au moins 2h avant dégustation.
cette recette peut remplacer votre collation ou votre dessert de temps en temps sans soucis 😉

Pastèque au grill

Pour 4 personnes : 400 gr de pastèque, 2 brins de romarin, 50 gr de pistaches grillées et hâchées.
Retirer la peau et les pépins de la pastèque et les découper en tranche. Ensuite griller les tranches dans un grill ou sur une plancha 2 minutes de chaque côté. Parsemer de romarin ciselé et d’éclats de pistaches.
Une jolie recette qui convient parfaitement en collation ou en dessert.

Alors qu’en pensez-vous? Quels sont vos fruits et légumes préférés du mois d’août? Pour ma part je dirais les mirabelles et les concombres même si je les aime tous!

RDV le mois prochain pour de nouvelles idées recettes 😉

A très bientôt 🙂

Amanda votre diététicienne-nutritionniste